Les Cocottes Françaises

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

06700 SAINT-LAURENT-DU-VAR

12.5/20
Table Gourmande

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5 PHOTOS

Chef: David Vaqué
Cuisine: Français
Truc en +: Terrasse
Style: En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

Le chef David Vaqué a installé ses Cocottes Françaises en bord de mer, sur la promenade des Flots Bleus à Saint-Laurent-du-Var, lieu hétéroclite où se côtoient le pire comme le meilleur. Maître cuisinier de France, il reste fidèle à l'enseignement de ses pairs, comme Michel Guérard, pour faire bon et bien. Sa cuisine de bistrot s'embourgeoise parfois, s'encanaille aussi, mais reste toujours fidèle aux fondations d'une cuisine française qui explore les grands classiques des terroirs. Quenelles de brochet et coulis de crustacés, ravioles de volaille fondantes en cappuccino de noisette, pâté en croûte et autres plats qui réconfortent, poulette de Bresse en ballotine, côte de cochon au miel…sans omettre le travail à la broche, l'épaule d'agneau, l'andouillette à la ficelle, la saucisse de Toulouse aux lentilles... Et puis les cocottes. Celles-ci, il faut l'avouer, suscitent une petite déception, si elles évoquent les plats mijotés longuement au coin du feu, elles ne servent ici que de contenant décoratif, la blanquette de veau, la daube, le quasi de veau aux gnocchis, crème de parmesan et jus au cognac et à la poire Williams, ou encore les rognons en sauce madère... Déception qui disparaît lorsque les desserts apparaissent, le soufflé au Grand Marnier, la pêche Melba, le millefeuille et surtout les incroyables crêpes Suzette réalisées devant soi au "guéridon", dans la plus pure tradition du service, qui, soit dit en passant, est aussi charmant que la vue mer est belle. La cave, avec ses 70 références, suffira, mais dans le doute, une quinzaine de vins de grands lignages devraient finir de convaincre. Au loin, un couple de cygnes ondule sur la mer scintillante.