Les Chants d'Avril

Rating: 14
Author: Gault&Millau

44000 NANTES

14/20
Table de Chef

9 PHOTOS

Chef: Christophe François
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Animaux acceptés | Terrasse
Style: Bistro/Brasserie

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

23 à 45

L'avis de Gault&Millau 2026

Installé dans une petite rue discrète non loin de la gare de Nantes, ce restaurant cultive une atmosphère chaleureuse, "comme à la maison", où l'on se sent rapidement à l'aise. Christophe et Véronique François y défendent une vision personnelle de la table, fondée sur la surprise, la confiance et le partage. Le menu est volontairement laissé au mystère, tout comme les vins, servis et commentés après dégustation, dans une approche ludique et décomplexée. La cuisine déroule un parcours construit et cohérent, où les textures, les bouillons et les cuissons longues structurent le repas. L'entrée autour du pâté de tête, accompagnée d'un gel de cornichon, de ravigote et de moutarde, joue avec précision entre fondant et vivacité. Le cromesquis de langue de bœuf, servi dans un bouillon d'oignon longuement infusé et relevé d'une touche de truffe, apporte une dimension réconfortante et gourmande. La rascasse, accompagnée d'un minestrone de légumes et d'un bouillon de câpres, séduit par la justesse de sa cuisson et l'équilibre entre la chair fondante du poisson et le croquant des légumes. La blanquette de cochon, servie sur un lit de purée, prolonge ce registre généreux, avec une viande longuement mijotée, fondante et enveloppante. Le dessert, associant mousse aux agrumes, glace au yaourt, pomme confite façon tatin, conclut le repas sur une note fraîche et équilibrée, sans rompre la cohérence de l'ensemble. Le vin accompagne naturellement cette cuisine, avec une large sélection choisie avec soin par Véronique, sommelière engagée et récompensée, privilégiant la découverte et l'échange. Le service est impliqué et attentif, le chef passant en salle en fin de repas, renforçant l'esprit d'auberge qui caractérise l'adresse.