C’est un beau salon Napoléon III dans le centre-ville où le tout-Vichy se retrouve entre habitués, profitant d’un cadre raffiné et de la bonne cuisine d’Emmanuel Basset. Avec son épouse Lucie, ils proposent une cuisine de tradition bien appliquée, avec quelques relectures actuelles : crevettes marinées combawa-coco, guacamole de brocoli, tartare de mangue sauce sriracha à la coriandre et croustillant aux graines de courge, un velouté de champignons de Paris en vol-au-vent, un filet de sole à la plancha, pleurotes de Vernusse et crème soubise au poivre voatsiperifery, un tournedos Rossini et mac and cheese au comté du Fort de Saint-Antoine. Menu du déjeuner à 36 €.
Emmanuel Basset Chef
