Les Canailles

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

75009 PARIS

12.5/20
Table Gourmande

9 PHOTOS

Chef: Sébastien Guillo
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: À emporter | Animaux acceptés | Click&Collect
Style: Bistro/Brasserie | Entre amis

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39 €

L'avis de Gault&Millau 2027

On flirte avec les deux toques tant la cuisine et le service nous gâtent, en restant dans un véritable esprit de bistrot parisien, dans toute la noblesse du terme. Les années passées dans les grandes maisons apportent à Yann, patron à grande barbe, l'équilibre parfait entre soin du client et décontraction. Derrière les fourneaux, on prépare des produits de saison, toujours de très bonne qualité et fraîcheur, dans des recettes cuisinées qui ne manquent jamais de sauce, de croquant, d'acidité, ou de profondeur de goût : velouté de Saint Jacques au Noilly Prat et noisettes croquantes, d'un doux réconfort au cœur de l'hiver, joues de bœuf braisées à la bordelaise, fondantes à souhait, accompagnées de carottes mi-croquantes mi-fondantes et d'une superbe sauce au vin rouge, et pour finir l'indispensable tarte chocolat et sorbet framboise, à moins que l'on opte pour le non moins indispensable soufflé au Grand Marnier, car tout est si bon qu'il sera difficile de partager ! On se laisse bien sûr surprendre par une des cuvées du moment par un autre Yann, sommelier non barbu, toujours ravi de faire découvrir ses coups de cœur, principalement ligériens et bourguignons.