Juliette Viano et Samuel Victori n’ont jamais caché leur ambition gastro, leur aspiration nobiliaire, avec les titres et le chabada et l’envie de reconnaissance des instances officielles. Aujourd’hui, ils agitent un peu moins, mais développent et dupliquent, faisant ici de leur salon Bonaparte le plus tendance des chics restaurants niçois, celui où l’on cisèle une cuisine de produits, racée et personnelle, chaque assiette déposée comme une pièce d’orfèvrerie, aux tarifs de haute société. Aucun doute, la plupart des plats appartiennent bien à la catégorie supérieure, par le travail sur le saint-jacques, les carabineros avocat vinaigrette passion, le poisson de pêche locale et son beurre blanc au dashi, à travers des séquences bien organisées (pas de carte) comme ce menu Dîner à 135 € (l’entrée de gamme est à 95 € au déjeuner). Grosse cave toutes régions, vignerons engagés et modernes, jusqu’aux vignobles les plus prestigieux ; de la Champagne à la Bourgogne, du Jura à la Provence.
Samuel Victori Chef
