Les Agitateurs

Rating: 14
Author: Gault&Millau

06300 NICE

14/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Chef: Samuel Victori
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Méditerranéen
Style: En famille | Entre amis | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95 € à 155 €

L'avis de Gault&Millau 2026

Voilà une prestation ciselée et moderne comme il y en a peu à Nice. Tout le travail entamé par Juliette Busetto et Samuel Victori depuis six ans porte ses fruits. Trois établissements qui fonctionnent, dont cette adresse première qui agite les Niçois avec bonheur. Le chef est attentif à tout, les mises en bouche, sur le thème régional (l'addictive brioche oignon, le joli "gnocchi mochi", le rouget comme une charcuterie), les produits, les dressages. Tout en gardant l'allure d'un bistrot, dans l'aménagement de l'espace (tables serrées pour faire rentrer une vingtaine de couverts), dans son fonctionnement, et son jeune service dans la convivialité sans façon, un peu récitant et dévoué, il fignole ses assiettes et ses idées comme dans un gastro : la saint-jacques à cru avec ses trois sauces (mangue passion, sésame, huile pimentée), le filet de merlan superbe avec son beurre blanc dashi et riz koshi-hikari, la volaille, un poil cuite, foie gras sabayon vin jaune champignon jus de volaille relevé de céleri et colonnata et les premiers petits pois, à part avec l'effiloché de cuisse. Aucun doute, ce chef a trois toques dans les mains et dans la tête, même si le format bistrot limite le modèle, notamment par des prix élevés, la clientèle se montrant globalement indulgente et même assez enthousiaste. Bon dessert pistache chocolat et nouvelle farandole avec les mignardises, cave exploratrice et coûteuse, avec un choix très limité au verre (18 € chacun des trois), sans doute pour favoriser les accords proposés.