Si l’esprit est un peu maniéré, dans l’assiette et le service, la table de Benjamin Bouvard est assurément aussi l’une des meilleures adresses à son prix, proposant son menu du déjeuner à 31 €, et son quatre services du soir à 57 €. Le chef aime les traditions et les revisite avec un bon esprit personnel, un croustillant aux noix, escargots de Bourgogne et panais, comté 24 mois et jus réduit au vin jaune, un chou farci volaille, foie gras et champignons, jus de viande, crème de potiron rôti, légumes glacés au bouillon ponzu, mousseux de gratin dauphinois, ou encore un cabillaud marbré au cresson et poivre voatsiperifery, jus d’arêtes réduit aux agrumes, crème de céleri, condiment ail noir, chou de Bruxelles fumés rôtis et radis.
Benjamin Bouvard Chef
