Le Yachtman

56100 LORIENT

12.5/20
Table Gourmande

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

25€ à 48€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Nul besoin d’hologramme ! Eddy Derré a quasiment le don d’ubiquité, animant avec le même enthousiasme, la même verve et le même professionnalisme une cave et un restaurant posés l’un à côté de l’autre à un jet de bouchon du port de plaisance. Certes, son personnel punchy et souriant le seconde avec assurance. Organisée autour de trois épatants menus complétés de « suggestions du jour », la cuisine est en phase avec les ressources locales - marines majoritairement - et le rythme des saisons. Ainsi, cette entrée en matière, fraîche et sapide : de la daurade grise, désarêtée et farcie aux algues et épinards, qu’accompagne du panais (frit et en rémoulade). Le tout est relevé d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et raifort. Pour suivre, la morue fraîche à l’aïoli ensoleille l’assiette. Le beau pavé de cabillaud « mariné une petite heure » est cuit en papillote. La texture est parfaite. Recouvert de très fines rondelles de carottes de sable, il repose sur un lit de pommes de terre, tendres et fermes. Quant à l’aïoli, d’un équilibre gustatif fort réussi, il a trouvé en terres bretonnes une bien belle ambassade. Pour se rafraîchir le palais, le kiwi en différentes textures (nature, glace, en ganache au poivre de Sichuan) réussi haut-la-main sa mission. La carte des vins est naturellement intéressante : saumur-champigny Levron et Vincenot, saint chinian du domaine La Dournie, auxey-duresses du domaine Coche-Dury… Mais également des vins « plus confidentiels » comme le jasnières ou le clos Saint-Fiacre.

Plan