Le Village

78160 MARLY-LE-ROI
14.5/20
 Table de Chef
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8 PHOTOS
Chef
Uido Tomohiro
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Truc en +
À emporter | Animaux acceptés | Click&Collect
Style
Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 143 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Fidèle à son constant travail d’orfèvre dans ces murs depuis 2001, le chef Tomohiro Uido cisèle des plats précis, techniques et savoureux, en travaillant le meilleur du terroir français qu’il a découvert en 1989, avec d’excellents apports asiatiques comme le shiso. C’est ainsi que cette petite feuille venue de loin vient s’intercaler avec beaucoup de talent et d’à-propos entre une chair de tourteau exceptionnelle et un œuf onsen, le tout formant une entrée simple mais mémorable. À côté, le thon albacore, lui aussi d’une qualité parfaite, n’a droit qu’à une touche modeste de shiso, mais c’est voulu car le curry, lui aussi, est venu s’immiscer dans la danse pour hausser cette superbe chair au plus haut niveau. Passé la surprise d’avoir dégusté les 3 entrées du menu 5 services sur la même assiette, c’est un magret de canard en grande forme qui confirme la maestria du chef, la volaille se félicitant d’être d’un côté brillamment laquée et de l’autre enfouie dans un minibun façon tortilla, les deux versions cernées par un jus de viande au gingembre miellé, qui laissera une impression très longue en bouche et en mémoire… un modèle. L’autre menu, à 10 plats, permet bien d’autres découvertes, dont le goï cuôn (rouleau de printemps) de homard bleu au foie gras en terrine, avant de toujours terminer par des douceurs de saison, fines et toujours très élégantes. L’ensemble, accompagné de verres de vin plus chers qu’ailleurs, frôle les 3 toques dans une maison tenue en salle d’une main ferme par Sabine Uido.
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Adresse 3 Grande Rue
78160 Marly-le-Roi
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    Uido Tomohiro Chef
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    Alain Linard Sommelier
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    Nadine Uido Directeur de salle
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    Nadine Uido Propriétaire
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    TAKAKI Yoshie Chef Pâtissier
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