Le Valtrivin

68770 AMMERSCHWIHR

12/20
Table Gourmande

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Hébergement | Terrasse

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Ancien chef sommelier chez Marc Meneau et chez Patrick Henriroux, puis caviste à Lyon, Tristan Ringenbach a repris avec sa compagne cette auberge de la route du col du Bonhomme pour créer un bistrot-cave au décor turquoise, en partie lambrissé, et aux tables de bois agréablement espacées. En cuisine, Valeria Albakov trouve son inspiration dans les produits locaux tels les escargots du pré aux colimaçons, la truite de la pisciculture Guidat ou les légumes d’un maraîcher bio local. Si on a aimé la déclinaison de tomates, fraises et émulsion au basilic pour la qualité des produits et les saveurs bien tranchées, l’aubergine rôtie nous a semblé en revanche moins nette. Le cabillaud à la cuisson bien contrôlée, associé à des champignons shimeji se révèle être une préparation fort gourmande, tandis que le faux-filet de bœuf pas trop cuit et accompagné d’échalotes confites est souligné par une sauce pro. En dessert, on termine par une tarte aux nectarines de qualité boulangère mais fraîche ou une composition assez compliquée de fruits rouges, qui associe un financier et de la chantilly sucrée. Le vin est le cœur du sujet, avec l’exceptionnelle cave de 3700 bouteilles dont 1500 alsaciennes, gérée avec beaucoup de passion, riche en nombreuses pépites d’excellent rapport qualité-prix, à découvrir absolument.

Plan

Adresse 4 Rue du Wetzelhof
68770 Ammerschwihr

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Ouverture

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Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Gravlax de truite du val d’orbey, beurre noir au raifort, pickles et citron confit 18 € Salade fraicheur de nos maraichers 14 €

Plat principal Filet de canette, carottes confites et marmelade de clementine 25 € Truite fraiche entiere du val d’orbey, sauce vierge et legumes de saison 23 €

Dessert Douceur givree au chocolat amer et sesame noir 11 € Pana cotta a la vanille, coulis de caramel et noisettes 8 €