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Le Tire Bouchon

56100 LORIENT
13/20
 Table de Chef
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Chef Guillaume Mahe
Cuisine Cuisine d'auteur | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
23€ à 69€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Une cuisine de tradition ! Guillaume Mahé affiche clairement la couleur. Technicien chevronné, il fait fi des modes qui vont et viennent pour se concentrer sur des valeurs éprouvées qui plaisent tant à sa fidèle clientèle, ravie de se poser dans la confortable salle, simple et chic. Il reste alors à se laisser porter. Nous retiendrons surtout le beau ris de veau braisé, alangui sur un lit d'épinards et de zitones (sorte de macaronis) farcis et nappé d’une plaisante sauce légèrement crémée. Les 2 langoustines associées au plat s’imposent-elles véritablement ? Autre interrogation cette fois-ci relative à l’entrée. Agrémentée de truffe, la saint-jacques en carpaccio est superbe de fraîcheur et d’assaisonnement. Mais, posé sur le dessus, l’œuf (fermier) poché, coulant à souhait, s'impose et étouffe quelque peu les subtilités marines. Petite déconvenue sans grande gravité, d'autant que le dessert tient son rang sous forme d'une délicate meringue tenue en éveil par l'acidité contenue du kiwi et du citron. Cave aux étiquettes rassurantes : jurançon de Charles Hours, chablis d'Yvon et Laurent Vocoret, saint-joseph et condrieu de Louis Chèze, st aubin de Patrick Miolane...
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Adresse 45 Rue Jules le Grand
56100 Lorient
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Created with Fabric.js 5.2.4
Guillaume Mahe Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Guillaume Mahe Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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