Les gastronomes toulousains connaissent bien le jovial Nicolas Servant, qui les a durant plusieurs saisons régalés aux fourneaux de l'Alouette face au marché Victor Hugo. Nouvelle aventure depuis l'automne 2025 avec l'ouverture de cet établissement, un peu à l'écart du bouillonnant quartier Saint-Cyprien, qui porte son nom et celui de sa sympathique épouse Katie qui officie en salle. Dans un décor pimpant, autour d'une carte formidablement alléchante (tout donne envie, surtout le registre canaille), Nicolas envoie à chaque service pour la vingtaine des chanceux convives des assiettes d'un style rustico-chic qui nous ont toutes laissés baba de plaisir: "Cervelle de veau croustillante, sabayon moutarde, sauce ravigote", "Conchiglionni farci aux escargots, beurre aux herbes, comté", "Ris de veau, salsifis, noisettes, jus de veau, truffes noires", "Thon rouge ikejime façon Rossini, duxelle de champignons, jus de thon", "Poire pochée, crème d'Isigny montée à la vanille, sauce chocolat". Produits de saison au top, idées originales, exécution précise, portions généreuses, présentations soignées : les deux toques sont atteintes d'emblée ! Deux légers bémols : un rythme au service trop rapide lors de notre dernière visite, et une proposition de boissons sans alcool à étoffer.
Nicolas Servant Chef
