Le Seize

13200 ARLES

12.5/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef Julien Richard

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

49€ à 71€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Dans une rue minuscule où les restaurants sont au coude à coude, Le Seize de Sarah et Julien Richard affiche tous les codes de la table idéale. L’accueil chaleureux et attentionné de Sarah dans une salle de poche à la déco épurée et, au fond, dans la petite cuisine, le chef qui jette un œil pour prendre le pouls gourmand des clients. Elle a travaillé chez Michel Kaiser, à Garons, lui s’est formé au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a été chef à La Mère Germaine de Châteauneuf-du-Pape, puis à L’Arlatan, à Arles. Jovial, ce cuisinier passionné au regard malicieux jongle avec talent sur une carte qui met en valeur les produits locaux. Au menu, à 39 €, défilent un original carpaccio d’agneau des Alpilles avec citron, graines de moutarde et croûtons, joliment présenté, mais un peu sec (il manque juste un petit jus), rafraîchissants dés de légumes de saison sur une crème de stracciatella épaulée d’une glace à la brousse et à la roquette. La cuisson des filets de daurade émincés au beurre d’algues, parfaitement maîtrisée, s’harmonise avec le riz de Camargue au fenouil et jus réduit de soupe de poisson. Parfait en tous points, un remarquable cochon de La Crau, tendre, goûteux, qu’il accompagne d’aubergines fumées, feuille de romaine braisée et jus à l’estragon. Beau final sur une épaisse tranche de melon poché à la verveine et sorbet à l’amande amère. La carte des vins privilégie les vignerons bio : saint-joseph domaine Saint Clair «Les Abîmes de l’Enfer» 2021, minervois domaine Villepeyroux 2014, luberon Château la Verrerie «Hautes Collines» 2018, les-baux-de-provence blanc Mas de la Dame «La Stèle» 2022 (6,50 € le verre). Une belle adresse à noter précieusement.

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