Le Puy Tilleul - La Borie d'Hélipse
5 Chemin du Moulin, 15310 Tournemire, France
6 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Tournemire
- Chef
- Olivier Cloteau
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Hébergement
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
47 à 130
L'avis de Gault&Millau 2026
14/20
Table de Chef
À Tournemire, classé comme l’un des plus beaux villages de France, La Borie d’Hélipse regarde la vallée de la Doire depuis un paysage dominé par les quatre tours altières du château d’Anjony. Né de la passion de Christelle et Michaël Boyer, l’établissement déroule une succession de granges cantaliennes contemporaines, bâties de pierre volcanique de Bouzentès et de panneaux brun rouille : une demeure à l'architecture sobre, bien ancrée dans le relief, que leur fils Thomas dirige avec une détermination manifeste. La salle à manger, donnant sur la vallée, ouvre le repas sur l’horizon. Olivier Cloteau, ancien chef du Richelieu à La Flotte-en-Ré, compose avec le concours de Xavier Taffart une cuisine singulière, presque une géographie intime où les embruns charentais remontent jusqu’aux pâturages du Cantal. Le beurre des Charentes y parle de l’enfance et de l’origine tandis que l’omble, la viande ou la mozzarella locale inscrivent les assiettes dans leur nouveau territoire, sans céder à la facilité d’un régionalisme de carte postale. Le thon et le foie gras en pastrami s’unissent aux pickles et à l’huile de pistache avec une élégance inattendue, même si le vinaigre de rhubarbe, trop impérieux, voile quelque peu la douceur charnelle promise. L’omble Alis de Stéphane Heinis, tendre et délicat, trouve auprès des jaunes d’œufs confits, des graines de moutarde et d’une somptueuse crème chaude de pomme de terre une enveloppe généreuse qui prolonge sa finesse sans l’alourdir. L’entrecôte de Dominique Dupont, piquée de lard Laborie, rencontre le céleri et la langoustine dans un jus profond de vanille, de café, de whisky et de têtes de crustacés, vaste composition terre-mer que la puissance des sauces rassemble avec une sensualité remarquable. La fraise de M. Malmartel, dissimulée sous les traits d’un fruit glacé, s’accorde aux fraises fraîches, au sureau et à une audacieuse glace d’asperge blanche. Le château de sable mêle mangue, passion, gingembre, vanille et mozzarella du Cantal dans une évocation d’enfance aussi ludique que parfaitement équilibrée. Caroline Cloteau dirige la salle avec un professionnalisme accompli, une attention constante et une parfaite maîtrise du rythme du service. La carte des vins accompagne cette cuisine avec des prix mesurés et une présence auvergnate bienvenue.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Olivier Cloteau Chef
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