Le Pré Saint-Jean

Rating: 13
Author: Gault&Millau

18 Avenue du Maréchal Leclerc, 34120 Pézenas, France

13/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Lieu: Pézenas
Chef: Jean-Michel Sempé
Truc en +: Accès handicapés, Menu enfants

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

42 à 65

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

À Pézenas, on pourrait évoquer bien des sujets sur cette petite ville riche d'histoire, mais sa réputation vaut aussi par le Pré Saint-Jean et son chef Jean-Michel Sempé. Valeur sûre depuis de nombreuses années, c'est une table où l'on se rend avec la certitude de trouver une cuisine généreuse, où les cuissons et les assaisonnements ne sont que justesse et précision : le foie gras de canard poêlé et le ris de veau, sauce mousseuse au porto blanc, truffes d'été… Le bar en médaillon farci au tandoori et coques, sauce crémeuse à la verveine, caviar de courgettes et girolles… Côté sucré, une bonne note avec l'abricot décliné en plusieurs textures, crus, cuits, en sorbet, et confit dans un entremets au chocolat dulcey et lavande… Belle cave régionale, tarifs copieux.