Le Patio - La Pérouse

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

06300 NICE

12.5/20
Table Gourmande

10 PHOTOS

Chef: Damien Andrews
Cuisine: Méditerranéen
Truc en +: Hébergement | Terrasse
Style: En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2025

Telle une vigie secrète entre ciel et mer, le Patio de l'hôtel La Pérouse rend hommage, par un lifting audacieux, aux artistes et aux savoir-faire des artisans : les tables en lave émaillée dessinées à la Cocteau, des lampes en forme de coraux, un bar habillé de coquillages, un second bar en grès sculpté, une fresque signée Nicolas Balzicevic... Un autre artiste est en cuisine, le chef Damien Andrews, qui pendant 17 ans a retenu les leçons de son mentor, le chef Patrick Raingeard, dans son fief du Cap Estel. Il en ressort une cuisine lumineuse et bien posée, aux accents de Méditerranée. Une cuisine de la simplicité en rien simpliste ; la fleur de courgette à la ricotta et son émulsion mousseuse au safran de Sospel, les belles asperges vertes encore croquantes à l'écume de citron, la mer délicate avec le rouget juste cuit au bouillon de la garrigue et le travail minutieux des spirales de pommes de terre cuites au fumet du poisson. En revanche, les desserts manquent de conviction, à l'image du "Comme un 1000 feuilles, chocolat et yuzu", où le feuilletage si emblématique a laissé la place à trois feuilles de tuile au chocolat enfermant deux crémeux au yuzu et chocolat au lait trop vite oubliés. La petite cave est ensoleillée avec la Grèce, la Sicile, la Corse et la Provence en bouteille. Le service est aimable. Le Menu Promenade en 3 balades à 37 € est une aubaine.