Le Pasturier

05000 GAP

15/20
Table Remarquable

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Chef Pascal Dorche

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable C’est une maison intemporelle du centre de Gap, où les bons vivants de la région se retrouvent invariablement. Monsieur et madame Dorche font vivre une expérience bourgeoise exemplaire, aussi bien dans le fond que dans la forme, une décoration un peu désuète, mais très chaleureuse, un service fluide et sincère, et une cuisine pleine de noblesse, où les beaux produits mettent en valeur près de quarante ans d’expérience. Pascal Dorche revisite les traditions avec gourmandise, des noix de saint-jacques grillées et blanc de poireaux aux morilles, un millefeuille d’asperges de Provence et mousseline de truffes, une belle version du pigeonneau Miéral avec une escalope de foie gras, tartine d’abatis, jus réduit au genièvre et légumes, un incontournable gigot d’agneau des Hautes-Alpes aux herbes, risotto d’épeautre au cumin, légumes de saison et jus réduit au thym, enfin une étonnante tarte d’aubergine confite à la coriandre et sorbet rhubarbe. Très belle carte des vins avec de nombreuses grandes références.

PLAN

Adresse 18 Rue Pérolière
05000 Gap

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Les peoples

Pascal Dorche Chef

Menu A la carte

Entrée Le nougat de chèvre frais aux pistaches Concassée de tomates, vinaigrette à la tapenade 14 € Buche de fois gras préparée par nos soins 18 €

Plat principal Pièce de cuissot de chevreuil au genièvre champignons sautés et légumes du moment 28 € Médaillons de lotte aux groseilles et rhubarbe, pomme de terre au safran 25 €

Dessert Le baba au rhum des gourmands, ananas au rhum, Sorbet, chantilly, crème pâtissière caramélisée 12 € Fondant au chocolat, croustillant praliné et crème glacée à la vanille 10 €