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Le Paris-Brest by Christian Le Squer

35000 RENNES
12.5/20
 Table Gourmande
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© Thomas Pellan
© Thomas Pellan
©
7 PHOTOS
Chef Christian Le Squer
Cuisine Français | Traditionnel
Truc en + À emporter
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
35€
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Si la gare est nouvelle, le projet est, lui, d'une âme ancienne, celle de ces buffets du début du siècle, qui frappaient le voyage du sceau de la gourmandise et du terroir. L'histoire a toujours lié gastronomie et tourisme, et la restauration de gare fut donc souvent un enjeu de taille, qui requiert les grands moyens et un goût certain. Ainsi, pour garder les portes de la Bretagne, il fallait logiquement un ambassadeur de renom, comme Christian Le Squer, qui conseille le groupe Ruello avec discernement et efficacité. Dans ce décor de science-fiction, avec la belle charpente, on profite d'une cuisine régionale et épurée. Le menu de saison remet au goût du jour des classiques de brasserie, avec la rigueur d'un grand chef et le sens de la géographie : un œuf mimosa revisité au tourteau, un lait ribot emprunté pour un plat de saumon fumé, harenga et chou-fleur rôti, la poitrine de cochon est confite et caramélisée avec un très beau travail sur le chou, en étuvée. Le paris-brest est incontournable, mais on peut opter aussi pour le riz au lait poire caramel. La cave, signée Éric Beaumard, est à la hauteur de sa réputation, avec de belles et bonnes bouteilles, à tous les tarifs.
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Plan
Adresse 15 bis Place de la Gare à Rennes
35000 Rennes
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Christian Le Squer
Christian Le Squer Chef
Christian Le Squer Christian Le Squer Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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