Roland Gallo pourrait inscrire au fronton de son Papagallo, "ici, la vraie pizza sicilienne des Gallo", tant cette pâte et cette garniture ont marqué des générations de vacanciers. Tous ceux qui ont d'abord accompagné le Vieux Sauvaire durant des décennies connaissent encore aujourd'hui le bonheur de retrouver cette pizza unique comme depuis soixante ans. Le succès continue sur le port de Bormes, avec les autres spécialités d'aujourd'hui, le loup en croûte de sel, les linguine dans la roue de parmesan. D'autres assiettes plus actuelles garnissent la carte (tataki de thon, carpaccio de poulpe), l'essentiel étant heureusement préservé, jusqu'à la tarte citron et pomme qui ferment le ban avec le même plaisir. Cave des vignerons amis de la région, service toujours gentil et bien briefé et soutenu par Roland et son frère Daniel.
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