Le Moulin de Ponceau

28000 CHARTRES

11.5/20
Table Gourmande

6 PHOTOS

Chef Vital Rozet

Cuisine Français | Local | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

33€ à 38€

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande C’est l’heure du renouveau pour ce beau moulin XVIe des bords de l’Eure. Franck, Mickaël et Stéphane en font tourner les ailes avec leur chef – Paul Defrance, qui vient de laisser sa place à son second, Vital Rozet – à la recherche d’un terroir un brin maniéré, mais plein de bonne volonté, qui plaît à l’évidence aux Chartrains. Dans cette salle aux tables serrées sur un joli pavé inégal sous les poutres, on aime les mousses et les mousselines, et les produits originalement transformés. Le lapin en gelée glace moutarde crème de lentilles beluga avant la mousseline de Brême shiitakés et pleurotes confirment cette volonté, avant la tartelette panais chocolat qui fonctionne un peu moins bien. Service sérieux, jeune, appliqué et bien dirigé, cave assez modeste et classique avec un petit choix au verre.

Plan

Adresse 21 Rue de la Tannerie
28000 Chartres

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Ouverture

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Les peoples

Vital Rozet Chef

Menu A la carte

Entrée Tartelette à l'échalote caramélisée, chutney de noix et noisette et écume de fromage blanc fumé 16 € Bavarois de betterave, chèvre persillé, sorbet fumé et betterave snackée, crème herbacée 14 €

Plat principal Agneau de la ferme de Tachainville confit en croûte de piment, courge fondante et oignons glacés, jus réduit 29 € Truite du Perche confite à la verveine, croustillants de polenta et velouté de céleri au beurre noisette 28 €

Dessert Rhubarbe au sirop et acidulée, nougatine croustillante et mousse d'avoine 13 € Tartelette à la pomme, mousse légère au chocolat et cannelle, glace tarte tatin 13 €

Formules Formule déjeuner 33 € Menu déjeuner 38 €