Le Montagnard

Rating: 12
Author: Gault&Millau

73440 SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Julien Marchand
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Menu enfants
Style: En altitude | En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2025

Dans le très exclusif village de Saint Martin de Belleville, rares sont les adresses qui ont gardé encore leur âme d'antan. La station guigne le genre premium de ses voisines Méribel et Courchevel. Pourtant quelques belles maisons subsistent, bien blotties derrière leurs murs en pierre du pays, à l'abri des vanités et des convoitises. Le Montagnard est l'une d'entre elles. C'est tout d'abord l'histoire d'Eric Suchet un alpagiste bellevillois qui a mis toute son énergie pour transformer l'écurie de ses grands-parents en table renommée. C'est ensuite le travail de ses enfants, Lucie et Valentin qui incarnent la nouvelle génération aux commandes de ce bel endroit fait de bois et d'ardoises, comme dans le temps. Il n'est donc pas étonnant que cette adresse réunisse les deux conditions indispensables : sincérité et régularité. La carte est plutôt généreuse, et propose de belles balades en Tarentaise mais pas seulement : les poissons d'Éric Jacquier sont sous bonne escorte du généreux risotto d'épeautre, comme la polenta poêlée sur le beau suprême de volaille, le rumsteak d'Abondance en suggestion du jour trouvant pour l'accompagner quelques crosnes, une polenta généreuse (encore) et une belle sauce brune. Quant aux desserts, Marine la pâtissière nouvellement venue fait des étincelles avec cet entremets plutôt réussi, sur un lit croustillant comme un florentin. On écoute avec attention Joseph et Valentin évoquer avec ferveur la maison et la vie aux alpages.