Le Manège

Rating: 13
Author: Gault&Millau

2 Faubourg Rivotte Rd 571, 25000 Besançon, France

13/20
Table de Chef

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12 PHOTOS

Lieu: Besançon
Chef: Jean-Charles Lavier
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Accès handicapés, Terrasse
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

26 à 58

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

L’ancien manège militaire du XVIIIᵉ siècle est devenu l’une des plus belles tables de la préfecture, sous la direction de Jean-Charles Lavier. La maison posée sur les bords du Doubs reproduit une belle tradition régionale, aussi plaisante sur le fond que sur la forme, avec l’incontournable croûte aux champignons, le pavé de lieu jaune à la plancha, risotto aux petits pois et fumet crémé, une poulette de Bresse aux morilles et à la crème, cuisse en ballotine, suprême en cuisson douce et millefeuille de pommes de terre. Desserts classiques.