Le M - Domaine de Rochebois
2 route du Château de Montfort, 24200 Vitrac, France
Infos pratiques
- Lieu
- Vitrac
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Hébergement, Terrasse
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
22
L'avis de Gault&Millau 2026
12,5/20
Table Gourmande
Ce remarquable domaine posé sur trente-trois hectares de campagne périgourdine, avec cinq cents mètres de berges le long de la Dordogne, évoque par son ampleur certains grands resorts américains mais conserve le charme paisible d'une demeure du XIXᵉ siècle. L'été, la terrasse ouverte sur le paysage est assurément l'un des plus beaux atouts de cette adresse très chic, fréquentée le soir par une clientèle internationale venue dîner en tenue élégante. Depuis juin 2025, les cuisines sont dirigées par Paul Pettini, passé auprès de Jean-Luc L'Hourre, de la famille Meilleur et des frères Pourcel avant une longue expérience asiatique : son répertoire demeure classique dans ses fondations, volontiers périgourdin et du Sud-Ouest mais s'anime d'acidités, d'herbes, de fruits et d'épices hérités de ce parcours voyageur. Le gâteau de brochet, préparé à la minute, séduit d'abord par sa texture aérienne, le velours de chou-fleur acidulé et la salinité apportée par les œufs de poisson. Le foie gras marbré, parfaitement relevé, est rafraîchi par une raviole végétale de betterave et de rhubarbe ainsi que par des fraises passées à la flamme, même si la présentation manque de simplicité et d'épure. Le maigre rôti aux aromates est frais et correctement cuit mais l'émulsion marinière crémée se révèle parcimonieuse et nous prive un peu de la gourmandise attendue. Plus directe, la volaille fermière poêlée s'accompagne heureusement d'un excellent crémeux de champignons, d'une fregola sarda gourmande traitée presque comme un risotto, et d'un jus corsé bien réduit, quoique trop discret. Les profiteroles vanille et noix, elles, n'ont plus guère de profiteroles que le nom : ce cylindre très stylisé est visuellement réussi et gourmand grâce à la glace vanille, le gianduja, les noix et le chocolat bien équilibré. Cette cuisine sensible aux produits ne manque pas d'idées mais les sauces, souvent prometteuses à la lecture de la carte, se révèlent parfois trop mesurées dans l'assiette. La cave, savamment construite, accorde une large place aux vignobles du Sud-Ouest tandis que les sélections au verre, avec notamment un Rosette et plusieurs vins doux régionaux, affirment pleinement leur identité périgourdine.
Plan
HORAIRES
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