Le Grizzly

74230 THÔNES

13/20
Table de Chef

Cuisine Français | Grill & barbecue

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Si Édouard est là… Il y a des cuisiniers inspirés, certains ont du talent. Édouard a le don. Qui ne s’est pas fait tout seul, car il y a ajouté beaucoup de travail, de curiosité, de soif et de faim. Un battant et un poète à la fois, notre Cuisinier de l’Année 2011, qui se présente au Bocuse d’or alors qu’il n’a guère à prouver. Oui, quand Édouard Loubet anime la salle et les cuisines, Le Grizzly, cette agréable table de piste à la pointe de Beauregard se met à rugir. La petite pizza aux truffes, la terrine de taureau, la pissaladière qui rappellent les charmes de Bonnieux, au temps des 5 toques, une truite moelleuse condimentée à la perfection, l’agneau confit 7h, la quenelle de brochet… L’autre jour, les agneaux étaient si beaux que le chef a décidé de mettre le foie à la carte, un pur délice, roulé dans les herbes, soyeux et puissant à la fois, avec les addictifs matafans et les légumes du moment. Les desserts parlent tout seuls, comme cette tarte myrtilles renversée, crémeuse à souhait. La cave est provençale (les vignes du Luberon avec les cuvées maison) et savoyarde, les prix plus élevés que dans une cabane à kebabs.

Plan

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Ouverture

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Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tomme blanche de la ferme de Lorette, Huile d’olive et basilic frais 19 € Salade de haricots verts à la menthe Champignons noisettes grillées, mayonnaise à l’estragon 22 €

Plat principal Agneau de Savoie confit 7 heures & gratin de mamie 28 € Saucisse de Gibier maison & purée de pomme de terre au sapin 24 €

Dessert Fraisier fou 10 € Tarte aux myrtilles renversée en verrine 10 €