Le Grand Chaume

41150 CHAUMONT-SUR-LOIRE
14/20
 Table de Chef
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© Eric Sander
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3 PHOTOS
Chef
Victor Villatte
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Jardin | Terrasse
Style
Cadre d'exception | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
35 € à 75 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Dans l'écrin bucolique et singulier du Bois des Chambres, c'est désormais Victor Villatte qui signe la partition du Grand Chaume. À l'image du lieu, la table reste engagée et atypique : carte des vins exclusivement ligérienne, sourcing local et une cuisine largement végétale, pensée avec conviction. Avec une politique tarifaire revue à la baisse, l'adresse entend séduire un public plus large. Si cela implique des produits plus modestes et une exécution parfois plus directe, l'intention créative reste vive et l'équilibre des assiettes bien trouvé. En témoignent une polenta au parmesan et sureau, justement poivrée, accompagnée d'un jeu sur le brocoli en trois textures - velouté, cru et grillé - qui pourrait même réconcilier les amateurs de viande avec le végétal. Côté sucré, l'association de fruits noirs acidulés, crème au poivre de cassis, tuiles croustillantes et un étonnant sorbet estragon compose un dessert vif, frais et gourmand, bien dans l'esprit de la maison. En salle, une équipe jeune et motivée accompagne l'expérience avec bienveillance, même si le service manque encore d'assurance.
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PLAN

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Adresse Queneau
41150 Chaumont-sur-Loire
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    Victor Villatte Chef
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