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37-39 rue Boissière
75016 Paris
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Le Grand Chaume

41150 CHAUMONT-SUR-LOIRE
15/20
 Table Remarquable
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© Marc Broussard
© Eric Sander
© Eric Sander
6 PHOTOS
Chef Guillaume Foucault
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Jardin | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80€ à 110€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Déjà un an que Quy Phi et Guillaume Foucault se sont lancés dans une nouvelle aventure, en quittant le Pertica à Vendôme, pour nous faire rêver dans ce lieu incroyable à Chaumont-sur-Loire. Un cadre à la mesure des ambitions du chef, mettant en valeur des plats savoureusement engagés et à l'esthétique épurée. En entrée, crevette du bassin de Loire, pissenlit blanc, amande et feuille de figuier : des produits locaux et de qualité, un subtil mélange de textures et de température et enfin une association de saveurs étonnante et harmonieuse. Cette démarche se décline bien évidemment tout au long du repas avec une fine percheronne (race de vache locale), coing, poireaux et prune à cochon ; ou encore en dessert la poire de Carésy, blette, noisette et citron noir. En salle l'expérience est tout autant agréable, avec une mention spéciale pour Quy Phi, l'épouse du chef, qui sait nous mettre à l'aise et nous livre des détails sur la carte qu'elle connait sur le bout des doigts. Elle nous livre également de précieux conseils sur les vins, piochés dans une carte volontairement orientée locale, mêlant domaines reconnus et découvertes.
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Les peoples
Guillaume Foucault
Guillaume Foucault Chef
Guillaume Foucault Guillaume Foucault Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Quy Phi Foucault Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Quy Phi Foucault Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Quy Phi Foucault Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4 Quy Phi Foucault Sommelière

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Le Bois des Chambres

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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13/20
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14.5/20
 Table de Chef

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Hors-classement

Château de la Haute Borde

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Chambres d'hôtes, Parking privé, Piscine
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Lieu 41150 VEUZAIN-SUR-LOIRE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine
Restaurant 13.5/20  
Château de Pray
Ouvert
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Château de Pray

Lieu 37530 CHARGÉ
Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service
Restaurant 13/20  
Fleur de Loire
Ouvert
Hôtel d'Exception

Fleur de Loire

Lieu 41000 BLOIS
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Restaurant 18.5/20  
Hôtel le Choiseul
Ouvert
Hôtel de Prestige

Hôtel le Choiseul

Lieu 37400 AMBOISE
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M
Restaurant 13/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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