Le Farçon

73120 COURCHEVEL

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Julien Machet

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 180€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Pour voir Julien Machet, le chef du Farçon, il fallait pousser la porte de l'arrière-boutique dans sa tanière. Maintenant, «le chef s'expose» dans une cuisine toute vitrée, chic et élégante. Une animation visible depuis la salle, lui qui était habitué à faire avec si peu. Et c'est justement tout le charme du lieu et de ce cuisinier, ancré dans son alpage, fier de ses racines, qui nous emmène sur les sentiers des colporteurs, à la découverte de belles pépites par-delà les Alpes. On se souviendra de cette truite cuite au sel surmontée d'une sauce piémontaise (liée à la mondeuse) tout comme de cet agneau, cuit avec un jus d'ail des ours, et artichauts. «Des pâtes et des œufs» est un hommage au plat que lui faisait son grand-père. Ce râpé de pommes de terre, lié au fromage, sarrasin, fait penser à des carbonaras, avec une saveur bien plus authentique. Quant aux desserts, on passe un joli moment autour d’un sorbet à la berce (à déguster avec les doigts) et on finira par une création au miel de sapin, qui présente une déclinaison un peu poussive du nectar dans tous ses états, et un très bon biscuit de Savoie. La carte des vins est très bien construite et permet de s'offrir de belles virées sur les coteaux alpins. Les roussettes et autres mondeuses ont été parfaitement sélectionnées, et les petits producteurs sont vraiment valorisés.

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