Le Dit Vin

Name: Le Dit Vin
Address: 90 Avenue Lucien Boeuf, Fréjus, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 83370, FR
Telephone: +33494796581
Price range: 37€ - 37€
Rating: 13

83370 FRÉJUS

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

37 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef La cheffe Patricia Nazoa et son complice Fabrice Borrel ont fait leurs armes pendant une quinzaine d’années à Toulouse dans leur établissement gastronomique, avant de larguer les amarres pour une aventure à taille humaine qui leur correspond mieux. Ainsi est né le Dit Vin, niché non loin des calanques de Saint-Aygulf, et solidement amarré à cette belle région depuis quelques années. Adoubée maître restaurateur en 2018, la cheffe travaille en circuit court, et fait pousser les plantes aromatiques et comestibles dans le potager maison. La carte est vite parcourue avec moins de 15 propositions de l’entrée au dessert et un «Menu Tradition» à 37 € des plus complet. Le Sud est à l’honneur, avec le chaud-froid de foie gras aux pommes, présenté comme une tarte feuilletée à la granny smith sur laquelle repose un foie gras poêlé et un mi-cuit rosé et fondant, les filets de daurade royale nacrés à la peau croustillante et polenta fondante dorée au four, pluma de porc ibérique et crème de maïs au paprika fumé, une tuile de lard croustillante et des frites maison. Le voyage continue dans la douceur avec de belles propositions comme cette très régressive tartelette au chocolat Valrhona 68% et sa crème montée à la noisette ou le gâteau à l’orange imbibé au rhum façon baba. En cave, une soixantaine de références bien commentée par le patron et une proposition de vins au verre. Nous apprenons l'arrivée en cuisine du chef Jolhan Lafage. A suivre...