Le Cromesquis

Rating: 13
Author: Gault&Millau

15000 AURILLAC

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

23 à 71

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est l’une des meilleures maisons d’Aurillac et un plaisir renouvelé chaque année de la retrouver. L’adresse de Nathalie Borgne et Luc Parmentier est une célébration moderne de la gastronomie, avec quelques accents du Cantal, des compositions soignées et déclinées en trois menus à 38, 46 et 56 €. Cette fois-ci, la fricassée d’escargots de Bourgogne, mousseline de céleri confit et jambon de pays, éclats de noisettes, les noix de saint-jacques de Bretagne poêlées au beurre demi-sel, émulsion vin blanc-citron, une poulette fermière d’Ayrens au sautoir, risotto de courge aux cornes d’abondance, une sphère chocolat-praliné au coulis de mandarine, craquelin et crème glacée. Cave bien construite par Nathalie.