Carole Gallo, qui a grandi et travaillé dans une famille de restaurateurs, réalise son rêve d'être installée dans une maison à elle. Elle peut y développer ses propres aspirations, circuits courts, plats de saison et bonnes pâtisseries, sans abandonner pour autant les spécialités de papa Roland (les linguini flambées dans la roue de parmesan, l'omelette norvégienne et bientôt le loup en croûte de sel. Au déjeuner, dans cette atmosphère paisible au cœur du village, et en profitant de la petite cour-jardin de l'autre côté de la rue, c'est la simplicité qui domine, une petite salade fraîche, une daurade des Tamaris, une souris d'agneau ou un risotto en suggestion, des raviolis au pesto. L'addition est douce, la cave en construction, mais on peut boire la bière artisanale de Madame Dusse, brassée au village.
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