Le Chazal

Rating: 13
Author: Gault&Millau

05220 LE MONÊTIER-LES-BAINS

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef: Fabien Ferdinand
Truc en +: Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

56 à 68

L'avis de Gault&Millau 2026

Aussi discrète que bien connue des gourmets de la région, la table de Fabien Ferdinand est un petit havre de paix au cœur des Alpes. Sa maison ne dit rien de l’expérience du chef, notamment passé chez Lassausaie et Gagnaire, qui se révèle dans ses menus au travers de la technique et de la hauteur de vue. Les compositions sont élégantes, recherchées, donnent à voir l’entrée de langoustine, courge et clémentine, sabayon au safran de Saint-Crépin, les saint-jacques rôties et en carpaccio, truffes d’hiver, côtes de blette et sauce au vin blanc, une poitrine et cuisse de pigeon rôties, pulpe de coing acidulée au vinaigre de mélèze, panais et foie gras, enfin une mousse glacée à la châtaigne, meringue sorbet cassis comme un vacherin. Menus à partir de 56 €.