Le Château de Sable

29840 PORSPODER
13/20
 Table de Chef
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17 PHOTOS
Chef
Julien Maltrait
Cuisine
Cuisine saine | Français | Local | Moderne | Poissons & Fruits de mer
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
35 € à 115 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Comme la mer qui va et vient-heureusement à un rythme tout de même moins régulier - les chefs se succèdent. Philippe Brun ayant largué les amarres, c'est désormais Julien Maltrait qui tient la barre. Un retour en fait puisqu'il y fut naguère le second. La salle du premier étage qui offrait une véritable vue panoramique a été délaissée au profit du rez-de-chaussée qui permet tout de même d'admirer la dune, les rochers et partiellement la mer… Sans oublier les moutons noirs d'Ouessant qui animent le paysage. La grande salle vitrée, épurée et confortable, offre de belles tables bien espacées. La mer et le végétal inspirent largement le chef. Si la première entrée - qui s'apparente en fait à une mise-en-bouche - autour de la betterave n'a guère suscité d'émotions, en revanche, la raie bouclée, façon grenobloise, lovée sous un onctueux sabayon est une jolie réussite. Quant à la volaille de Plouider, elle se révèle plaisante, flanquée de céleri-rave "à la boulangère" et soulignée d'un jus de viande au mélilot. Comme par le passé, le salsifis se pointe pour le dessert. C'est osé, mais cela fonctionne bien ! Il est associé au café, à la vanille ainsi qu'à une gourmande crème fermière. La carte des vins qui ne vise pas l'exhaustivité repose sur des domaines de bonne réputation : anjou "Bonnes Blanches" du domaine Ogereau, muscadet "Terre de Pierre" de Luneau-Papin, corse d'Yves Leccia, côtes de provence Château Grand Boisé", alsace du domaine Bott Geyl, jura du domaine des Ronces… Service aimable.
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29840 Porspoder
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    Julien Maltrait Chef
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