Le Charlie

20166 PORTICCIO

15/20
Table Remarquable

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Chef Richard Toix

Cuisine Corse | Gastronomique

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Pas évident de concilier terroir et gastronomie, surtout quand il s'agit de la Corse. D'ailleurs, Richard Toix, Corse d'adoption, ne s'y essaie pas vraiment, utilisant les produits insulaires pour dessiner une carte personnelle, bien à lui, employant technicité et inspiration, deux qualités qui ne lui font pas défaut. Dans ce complexe touristique, avec chambres et villas, à l'entrée de cette station réputée à dix minutes de la ville, le niveau s'est élevé depuis l'an passé, dans l'accueil, le standing, la prestation générale, avec davantage de confort et un service encore en hausse, sous la direction de Laure Toix. Le chef compose, quelques plats déjà signatures, et des saillies de saison, notamment sur les viandes : des entrées plaisantes et bien dressées, l'aubergine et la neige de foie gras, la tartine de légumes anchois et crème glacée pancetta, l'anguille (qui pourrait être un peu plus présente) champignon et raviole de tomme corse. C'est pourtant sur les deux plats centraux que les trois toques apparaissent vraiment, un cochon cuit dix heures à la poitrine croustillante, carotte et jus de cochon en réduction de sciacarello, et l'agneau jus d'agneau et un caramel de tomate, un plat qui paraît simple et néanmoins emballant, par la qualité de la viande et la justesse de cuisson. Plaisant dessert " Monte Cinto ", à la façon du Mont Blanc, avec une crème glacée à la châtaigne corse, cave étendue, avec tous les grands noms de l'île, à coefficient équitable pour le lieu, et bien conseillés par le jeune sommelier, Quentin.

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