Le Charlie

20166 GROSSETO-PRUGNA

14.5/20
Table de Chef

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Chef Richard Toix

Cuisine Corse | Gastronomique

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef À l'entrée de Porticcio, au cœur d'une résidence de vacances, Richard Toix, qui porta longtemps trois toques, a retrouvé un espace idéal pour s'exprimer. La vue est superbe, l'espace salle et terrasse agréable et bien isolé, et les prochains aménagements de l'hiver devraient en faire un lieu indépendant à part entière avec une ambition encore en hausse. Sur les premiers mois, la promesse est déjà tenue et nous avons retrouvé le toucher et le savoir de ce remarquable cuisinier qui nous régale depuis 25 ans, en Poitou ou ailleurs. Cette année, nous nous souviendrons longtemps de ce bao de mise en bouche, aux gamberos justes sorties de l'eau, des haricots d'un jardin proche aux noisettes de Cervione et du poulpe enveloppé de vuletta avec une mayo corail et vinaigrette agrumes. Qualité de produit (remarquable filet de bœuf charolais, loup de pêche locale), cuissons précises, exigence intacte, c'est un chef heureux (ses deux fils Maxime et Romain produisent fromages et charcuteries dans la montagne à proximité) que nous avons plaisir à suivre à nouveau. Desserts aussi soignés (très bonne composition miel et brocciu), cave déjà bien pourvue et intéressante (le chef est un grand connaisseur des vins de l'île et d'ailleurs), jeune service bien appliqué et impliqué.

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