Le Chapon Fin

33000 BORDEAUX

13.5/20
Table de Chef

12 PHOTOS

Chef Younesse Bouakkaoui

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40€ à 89€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Les chefs se succèdent, le Chapon Fin demeure l'un des restaurants emblématiques de la ville, véritable monument que l'on visite dans cette salle assez extraordinaire dans son chaos rocheux des années 20 (comprenez au siècle dernier). C'est donc Younesse Bouakkaoui qui a relevé le gant fin 2023, après le départ de Cédric Bobinet. Ce très bon chef, n'est pas un inconnu : formé chez Marx et Rocha à Cordeillan Bages, il a hissé la Table de Montaigne à deux toques et les récupère d'emblée ici, offrant déjà aux habitués une patte et un style, comme le prouve le menu Sarah Bernhardt (le nom a bien sûr été conservé) : crème de chou-fleur et caviar d'Aquitaine (un duo gagnant inventé jadis par Joël Robuchon), tarte au foie gras crème sauternes et noix, bar aux agrumes agastache et salsifis, pamplemousse et crémeux à la vanille de Madagascar. Bon menu déjeuner à 40 €, service bien en ordre de marche et cave bordelaise riche.

Plan

Adresse 5 Rue Montesquieu
33000 Bordeaux

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Les peoples

Younesse Bouakkaoui Chef

Arthur Challet-Hayard Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Croustillant d'anguille fumée, jaune d'oeuf confit au soja, estragon et citron vert 36 € Tartare de langoustines, pommes et légumes croquants, royale de mâche et voile de langoustines 38 €

Plat principal Pigeon de Brannens fumé au foin bio, cuisse fondante, jus corsé, déclinaison de potirons et gingembre 46 € Lotte aux piquillos, jus de haddock et encre de seiche, carottes des sables et câpres 42 €

Dessert Noisette, vanille et sésame noir 18 € Dôme chocolat noir, caramel beurre salé, cacahuètes et sorbet chocolat et fleur de sel 18 €

Formules Déjeuner du Chapon 40 € Menu Sarah Bernhardt 69 € Menu Curnonsky 89 €