À la brasserie, on redescend d’un niveau, mais on profite des mêmes plaisirs provençaux, avec des beaux classiques régionaux, également signés Sylvain Touati. La formule est efficace et la réalisation suit : moules gratinées au beurre persillé, tartare de loup, gingembre, mangue, coriandre, vinaigrette, casarecce, burrata, pistache, tomates confites et roquette, jarret de veau braisé comme un pot-au-feu et sauce gribiche. Desserts classiques.
Sylvain Touati Chef
