Reprise à la rentrée 2024 par le jeune Pascal Louw, cette planque du pape fait peau neuve, change de nom tout en conservant ses principaux atouts, notamment la terrasse et sa vue absolument exceptionnelle sur la cité épiscopale. La table mise sur une cuisine de marché contemporaine et bien dressée, et s’appuyant sur la production locale. Carte courte et de belle fraîcheur : betterave chioggia, sauce roquette et sarrasin grillé, foie gras poché, bouillon de poule, raisins et noix, poitrine de porc Manex braisée, purée de panais et blettes, selle d’agneau, carottes et poireaux, un chocolat fondant et sablé cacao.
Chef
