Le bistrot de la Signoria est une bien plaisante découverte. Dans ce cadre idyllique à deux minutes de la route côtière, la bonne idée d'attacher une seconde table à ce site déjà pourvu d'un gastro de renom attire naturellement de nouveaux clients. Stéphane Pitré ajoute, avec ses équipes, son talent pour tourner une cuisine de saison tout à fait appropriée et savoureuse : salade de pousses d'épinard thon mariné et pêche blanche, poulpe snacké laqué au soja et jus vinaigré, côte de cochon au barbecue écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive, coupe de fraise et framboise au naturel qui fait mieux que bien des fraisiers…
Route de la Forêt de Bonifato
20260 Calvi
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Menu
A la carte
Entrée
Billes de melon et pastèque en impression d’une huile d’olive vierge infusée au basilic, gambas épicées et yaourt grec
28 €
Tomates ancienne : noire de Crimée, jaune ananas et Green Zebra mariné à l’huile de pistou, Burrata crémeuse aérée au siphon
26 €
Plat principal
Poulpe snacké, laqué au soja, riz japonais Sasanishiki de Miyagi vinaigré, coriandre et gingembre pickles
39 €
Pièce de bœuf roti, vierge d’huile d’olive, tomates confites, olives, fenouil et pommes grenailles
43 €
Dessert
Une réinterprétation du « Paris-Brest ». Un chou gourmand garni d’une crème lacté légère mousseline pralinée aux noisettes de Balagne, arrosées d’un coulis de chocolat chaud
22 €
Les premières fraises de Diogo Ribeiro au Potager de la Signoria et menthe sauvage de la cueillette de Florence Weis
22 €
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