Le Bibent

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

5 Place Du Capitole, 31000 Toulouse, France

11.5/20
Table Gourmande

APPELER

8 PHOTOS

Lieu: Toulouse
Chef: Grégory Chomette
Cuisine: Français
Truc en +: À emporter, Accès handicapés, Click&Collect, Menu enfants, Service de livraison
Style: Bistro/Brasserie, Elégant

L'avis de Gault&Millau 2026

11,5/20

Table Gourmande

L'emplacement privilégié et la réputation du lieu offrent au Bibent une affluence considérable, d'autant plus les soirs où la concurrence s'affaiblit, le dimanche par exemple. Il faut alors s'organiser pour trouver un coin de table et profiter de cette ambiance soutenue. Le jeune service s'active dans tous les sens et l'on comprend qu'ils sont briefés pour optimiser l'efficacité et le rendement. Dans l'assiette, c'est un peu moins fulgurant, l'œuf mimosa en spécialité est plaisant, la fricassée de ris de veau et volaille un peu sèche par une finition un peu poussée, mais néanmoins de bon goût, dans une carte bien large avec le Sud-Ouest en pointe, dont bien sûr, le cassoulet. On termine avec le baba, la tarte chocolat ou « l'incontournable millefeuille ». Cave appropriée, suffisamment vaste, y compris au verre.