Le Belouga, L'Agapa Hôtel Spa

22700 PERROS-GUIREC

14/20
Table de Chef

Chef Steve Carda

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Puisse-t-il rester un bon moment ! Les chefs ont effet tendance à ne pas s'y enkyster. C'est donc au tour de Steve Carda de relever le défi. Son parcours en dit long sur son potentiel, lui qui s'est formé auprès de Yannick Alléno et Yoric Tièche mais également de Guy Savoy et Jean-Pierre Vigato… Arrivé en direct du Château de la Bégude, il a rapidement pris ses marques dans cet hôtel réputé qui domine un panorama maritime de toute beauté. Confortable et d'une sobre élégance, la très vaste salle offre donc une vue imprenable sur l'archipel des 7 îles. Si au dîner, on passe en mode " gastronomique ", le déjeuner invite quant à lui à la " bistronomie ". C'est déjà suffisant pour se convaincre du talent de Steve Carda qui signe une cuisine extrêmement fraîche et délicate aux saveurs très précises et intenses. Si les plats du midi pourraient sembler " vus et revus ", leur réalisation atteste d'un niveau qui les transfigure. Ainsi le tartare de daurade d'une fraîcheur absolue, assaisonné au trébuchet avec une huile de verveine et graines de sésame au kimchi que quelques pistaches complètent. Même intensité avec une bisque de homard aux agrumes qui nappe des ravioles de langoustines. La volaille rôtie au thym s'associe " simplement " avec une onctueuse purée " nourrie " à la truffe d'été bien odorante. Trop souvent réalisé d'une façon paresseuse, le nougat glacé retrouve ici tout son éclat. Sa texture aux fruits secs caramélisés est très équilibrée et le coulis de framboises au yuzu lui donne le coup de fouet qui va bien. Le service est fort aimable, détendu, mais efficace. Quant à la carte des vins, elle se singularise par une sélection méticuleuse, notamment en bio : pouilly-loché de Laurent Cognard, Montlouis de J. Blot, savennières de Patrick Beaudoin, mercurey de Jean Maréchal, alsace du domaine Kientzler...

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