Le 1617

68590 RODERN
11/20
 Table Gourmande
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Cuisine
Français | Traditionnel
Truc en +
Jardin | Menu enfants | Privatisation

L'avis de Gault&Millau

11/20
Table Gourmande Dans ce petit bourg situé à l'écart de la route des vins d'Alsace, Margaux Pic et Pierre-Philippe Buliard ont rénové à grands frais cette maison de maître dont l'enseigne fait référence à son année de construction. La salle, claire et épurée, joue la carte d'une sobriété contemporaine : cuisine à vue, murs de plâtre blanc, et adresse un clin d'œil au passé en laissant à nu un pan de mur ancien. Formé par Bruno Sohn, le chef élabore une cuisine classique, parfois inspirée par le terroir alsacien, qu'il propose sous forme de menu-carte à trois plats à 37 € fort abordable. Le tartare de saumon, posé sur des lentilles et relevé d'une crème moutardée, est d'une fraîcheur tonique. La raviole de paleron, sous son voile de pâte et son émulsion de parmesan, rappelle les recettes de lendemain de pot-au-feu, réconfortantes et sans artifice. Le cabillaud épais, snacké avec précision, repose sur une onctueuse purée de carottes à la discrète saveur de citron ; on l'accompagne de mini-courgettes cuites à l'eau, de tomate-cerise hors saison et de "wedges" de pommes de terre un peu incongrues que l'on retrouve dans d'autres plats. Les douceurs finales, elles, ravissent sans forcer le trait : un fondant au chocolat moelleux, servi tiède avec une glace framboise que l'on croit volontiers artisanale ; un tiramisu "déstructuré" où crème de mascarpone et sablé jouent un duo plaisant. Fabrice Follin parle vin avec un enthousiasme communicatif, sortant volontiers des sentiers battus alsaciens pour proposer cahors ou languedoc.
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Adresse 7 Rue des Seigneurs
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