Pas une seconde, pas un substitut, mais tout simplement une excellente table. Au niveau supérieur, géographiquement, par rapport à la Table du Cap, Yoric Tièche réunit une brillante équipe et un service digne du palace pour proposer une cuisine ciselée, un peu moins créative que celle du vaisseau amiral, mais à peine moins élaborée, dans un cadre aussi somptueux ouvrant sur la Méditerranée, en soulignant la délicatesse des textures, le moelleux ou le croquant à bon escient, des cuissons horlogères : le thon en carré façon tataki est une merveille, l'asperge avec sa sauce maltaise un peu moins inattendue, mais juste, le turbot moule et kiwi intéressant sans reverser la table, avant un veau irréprochable, comme on peut l'espérer dans sa meilleure forme. Dessert chocolat café whisky très réussi, carte des vins extraite de la somme importante réunie par l'équipe de sommellerie.
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