La Truffière

Rating: 13
Author: Gault&Millau

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

13/20
Table de Chef

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20 PHOTOS

Chef: Ambroise Recart
Cuisine: Français
Truc en +: À emporter | Animaux acceptés
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

28 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

La Truffière, c'est une histoire de longue date, une référence, du bon goût traditionnel et d'une carte de grands crus qui faisait naguère frissonner tout Paris. Avec une nouvelle équipe et un jeune directeur, Martin Saulais, bien engagé dans le projet, on retrouve des éléments favorables qui peuvent permettre de regarder devant, dans cette atmosphère un brin vieillotte mais véridique. De beaux amuse-bouche, et des plats qui rappellent tendrement le gastro de papa : jardin de petits pois sauce vin jaune, avec de bons produits gourmands, comme pour l'onglet de veau courgettes et une belle sauce bordelaise, croustillant sarrasin gianduja vanille avec une crème cresson sur une réduction balsamique et chocolat, montrant un travail approfondi à défaut de renverser la table. Cave Truffière, faisant honneur aux grands vignobles, et à rafraîchir aussi un peu.