Située dans l’hôtel 4* L'Univers, la Touraine est un bon exemple de table hôtelière réussi, proposant un cadre épuré et de bon goût, adapté à toutes les occasions, et accueillant une cuisine de saison technique et sans trop de prise de risque. Le menu à 37 € est d’un très bon rapport qualité-prix, avec une raviole ouverte de champignons de Paris, émulsion au vouvray pétillant, des saint-jacques au beurre noisette, cromesquis de courges, sabayon au vin orange et noisettes torréfiées, une pintade en deux cuissons, jus au cidre et salsifis caramélisés, une belle pièce du boucher aux pommes grenailles de Noirmoutier, sauce au poivre. Desserts réussis, comme le millefeuille à la châtaigne et au chocolat au lait, ou encore la poire pochée à la verveine, crème au miel, pain d’épices et gel poire-citron.
Romain Veron Manager
