Les évêques de Tulles tenaient ici leur résidence d’été, dans ce magnifique château suspendu au-dessus de la Dordogne. La bâtisse médiévale accueille aujourd’hui une hostellerie 3*, qui ravira les amateurs d’histoire autant qu’elle plaira aux estivants, avec sa piscine, sa vue panoramique et sa bibliothèque. Pour les repas, le chef s’est tourné vers les grands classiques français, à retrouver à la carte et dans deux menus à 45 et 70 €. On a le velouté de haricots tarbais, huile de truffe, jambon de magret fumé aux épices, le filet de saint-pierre juste saisi, sauce aux coques et coco, butternut et sésame noir, la caille farcie au foie gras et cèpes, ou encore le pavé de cerf, légumes oubliés et sauce vigneronne.
Anthony Cesar Chef
