Au bord de l'Ardèche, Franck Mallet et son épouse Sylvie tiennent cette table depuis maintenant une bonne dizaine d'années, avec une régularité qui explique la réputation. La maison est élégante, avec un mobilier contemporain chic à dominante noire ; le chef y réalise une cuisine de produits, avec quelques touches exotiques, pour un résultat qui plaît. Suivant la saison, chaire de crevettes avec une vinaigrette thaï, courgettes et céréales, fricassée d'encornets et pommes de terre au lard de Colonnata, crème à l'ail nouveau, une tranche de cochon au piment d'Espelette, écrasé de courgettes aux épices douces, ou encore une douceur pralinée sur un sablé breton et fruits rouges. Cave adéquate.
Franck Mallet Chef
