La Table du Martin Bel Air

89100 SAINT-MARTIN-DU-TERTRE
13/20
 Table de Chef
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© qualité
6 PHOTOS
Cuisine
Local | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style
En famille
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
25 € à 74 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Notamment passé Jean-Michel Lorain, Michel Vignaud à Chablis ou encore au Richebourg à Vosne-Romanée, Jean-Raphaël Persano est un enfant du pays, ayant la connaissance autant de la tradition que de la modernité. Il en retire une cuisine de bonne hauteur, déployée dans une charmante maison de la banlieue de Sens. On pourra s'initier à la crème d'asperges vertes, œuf poché et chips de jambon croustillante, au lieu noir de ligne, riz noir vénéré au safran comme un risotto et beurre blanc monté d'une béarnaise, à la côte de cochon aux aromates, pommes duchesse et jus de cochon réduit. On terminera sur une tarte aux fraises, crème légère à la pistache et tuile opaline. Menu dégustation à 62 €.
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PLAN

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Adresse 3 Place du 19 Mars 1962
89100 Saint-Martin-du-Tertre
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