La Table de Vartan

69150 DÉCINES-CHARPIEU
11.5/20
 Table Gourmande
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Cuisine
Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Leçons de cuisine | Parking privé
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
19 à 24

L'avis de Gault&Millau 2025

Juliette Gindre, formée à l’École de mines de Saint-Étienne, s’est réorientée vers la cuisine en passant un CAP dans la foulée de son doctorat en mécanique à l’INSA de Lyon. Elle a fait ses armes pendant quatre ans à L’Institution, restaurant branché de la Presqu’île. Là, seule aux commandes de ce restaurant de poche planté au cœur des serres des Jardins de Vartan (à prononcer «var-tanne», comme en Arménie), à Décines, elle n’a qu’à se baisser pour ramasser les top légumes du maraîcher star d’une grande partie de la scène bistronomique lyonnaise (Substrat, Le Kitchen, En Mets Fais ce qu’il te Plaît…). Les assiettes sont vives, colorées, bien balancées entre la nervosité des acides et cette pointe de douceur toujours recherchée, comme dans cette vinaigrette mangue sur son tataki de bœuf, dans ce beignet croustillant de fleur d’acacia plongé dans la vivacité d’un gaspacho de cosse de petit pois et concombre. La salade de pois gourmands ciselés est épatante, le pain maison dingue, les canons d’amis vignerons bien sélectionnés : jamais le concept de «Farm to Fork» n’aura aussi bien porté son nom !
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 45 Route de Vaulx-en-Velin
69150 Décines-Charpieu
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