C’est une table comme un hommage, portant le nom du sculpteur jurassien Jean-Joseph Perraud, et proposant une cuisine régionale signée Gabriel Janod. Le chef s’inspire de la tradition, des assiettes assez gourmandes, comme un œuf parfait, artichaut, poitrine fumée et crème de parmesan, des gambas, crème de poireau et riz vénéré au parmesan, un suprême de volaille de Bourgogne, risotto au comté, sauce aux morilles et vin jaune, une assiette franc-comtoise avec des pommes de terre, saucisse de Morteau, cancoillotte au savagnin, jambon cuit fumé, une crème brûlée aux fraises. Formule à 24,90 €.
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