La Table de Michel Dussau

47000 AGEN

14/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Michel Dussau

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

28 € à 66 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef C'est avec plaisir que nous avons retrouvé Michel Dussau, au meilleur de sa forme. Après un petit passage à vide qui ne lui ressemblait guère, mais bien excusable, cet amoureux, ce chantre du terroir qu'il sait si bien sublimer et qu'il sillonne en permanence, toujours à la recherche du produit dans son excellence, a su rebondir pour nous enchanter à nouveau avec les dernières saint-jacques en ravioles, shiitake bio, pousses de coriandre, bouillon de bœuf au gingembre - une entrée fraîche, pleine de saveurs, avec les pluches discrètes de coriandre alliées au gingembre. Un pavé de saint-pierre rôti au beurre demi-sel, fenouil bio du pays mijoté aux agrumes des Landes, jus d'une bouillabaisse à l'huile d'olive, pousses de fenouil, offre une cuisson remarquable, comme sur la trilogie d'agneau - agneau fermier du Quercy, légumes du printemps al dente, ail des ours, quelques feuilles de cresson, jus de carcasses servi à table - un plat aussi beau que généreux. On termine en douceur avec la pavlova, framboises, sorbet citron, sur lit de gariguettes. La cave, assez éclectique, est présentée en vitrine, de 30 à 400 € environ.

PLAN

Adresse 1350 Avenue du Midi
47000 Agen

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Les peoples

Michel Dussau Chef

Menu A la carte

Entrée Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé 22 € Les dernières coquilles Saint-Jacques en ravioles aux champignons bio de Port-Sainte-Marie, pousses de coriandre, bouillon de boeuf au gingembre 21 €

Plat principal Pavé de Saint-Pierre rôti au beurre demi-sel, fenouil bio du pays mijoté aux agrumes, jus d'une bouillabaisse à l'huile d'olive, pousses de fenouil 31 € Trilogie d'agneau fermier du Quercy, légumes du printemps, ail des ours, jus de carcasses, feuilles de cresson 32 €

Dessert Douceur meringuée au poivre de Timut, gariguettes de la Maison Carletti , sorbet à la menthe fraîche 12 € Croquant chocolat-noisettes, crumble de cacao au gingembre confit, crème glacée praliné noisette 12 €

Formules Menu du Moment 28 € Formule Plaisir 55 € Formule Dégustation 66 €