La Table de la Bergerie

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

49380 BELLEVIGNE-EN-LAYON

14.5/20
Table de Chef

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2 PHOTOS

Chef: David Guitton
Truc en +: Accès handicapés | Parking privé

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans la campagne angevine, au détour d'une petite route qui serpente au milieu des vignes du Layon, une bâtisse contemporaine abrite une table où le chef David Guitton nous régale avec une cuisine d'une apparente simplicité, précise dans son exécution, lisible dans sa composition, audacieuse dans ses associations ; ainsi le tarama maison se marie avec un saumon cuit au sel sur une purée de persil et lamelles de champignons ; le pavé de lieu jaune est sublimé par une purée de lentilles vertes du village d'à côté, avec un beurre blanc aérien ; les desserts ne sont pas en reste comme cette crème à la chartreuse dosée avec précision, citron vert confit, sorbet bergamote et suprêmes d'agrumes ; un talent et une technique évidents, un art dans l'association des produits, une harmonie de couleurs et de goût font de ce moment un instant d'exception à prix doux ; la cave est à l'identique avec une large palette de vins produits sur le domaine, mais pas que, le sommelier nous faisant découvrir des flacons de vigneron triés sur le volet.