Cet ancien du Grand Véfour régale les Troyens depuis près de trente ans avec un même plaisir de recevoir et un goût de la tradition qu’il améliore sans cesse. C’est de la part de François Bordier un travail de patience qui porte ses fruits, de belles assiettes, exemplaires et bien dressées. À redécouvrir, l’œuf cocotte aux girolles et chiffonnade de serrano, une poêlée de saint-jacques aux champignons sauvages, ail et persil, une andouillette de Troyes 5A à la sauce chaource, un feuilleté de ris de veau aux morilles et vin jaune du Jura, un filet de charolais aux morilles, une crème brûlée au safran de Dolancourt.
François Bourdier Chef
