La Table de Clément Paillard

Rating: 13
Author: Gault&Millau

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13/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef: Clément Paillard
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 85

L'avis de Gault&Millau 2026

Il y a tout juste un an que Clément Paillard a investi ce lieu face à la cathédrale après avoir fait les beaux jours de son précédent restaurant, « Les jeunes pousses », à deux pas d'ici. Sa cuisine allie technicité et sensibilité dès l'amuse-bouche de tagliatelles de chou-rave et moules sous une émulsion de sauce poulette puis le cappuccino de champignons accompagne un œuf poché sur un nuage de foie gras ; le cabillaud est nacré avec une précision, le radis blanc juste grillé au soja apportant une délicate finesse sur une émulsion crustacés ; dans un menu du midi à 35 € on termine sur un saint-honoré sur lit de pralines et une surprenante glace à l'oseille du jardin. Une vraie cuisine de création d'apparence simple mais précise dans sa réalisation. La carte des vins révèle au travers d'adresses choisies, une réelle implication de la sommelière du lieu. Deux toques pour cette table prometteuse.